A l’automne, comme vous le devinez, nous ne manquons pas de pommes en Normandie ! Chaque année, nous en ramassons par centaines et pour éviter qu’elles ne se gâtent, je prépare compotes, tartes et crumbles. Cela amuse beaucoup les enfants qui aiment les ramasser dans leur panier et aider à éplucher, découper, mouliner… nos dimanches après-midi sont ainsi bien remplis, en plus du ramassage de châtaignes et de noix !

Quelle merveilleuse sensation que celle de rentrer dans une maison où une délicieuse odeur de tarte aux pommes laisse deviner la présence en cuisine de mains bienveillantes qui auront confectionné ce dessert certes classique, mais qui remporte toujours un grand succès auprès des petits et des grands ! J’ai gardé en mémoire celle de ma grand-mère qui savait si bien rendre les pommes fondantes et caramélisées, sur une pâte feuilletée croustillante. La voici, avec ma touche personnelle.

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La tarte aux pommes de ma grand-mère

5 pommes pelées et coupées en larges tranches

60g de cassonade

100g de beurre doux

Une pâte feuilletée

60ml de Calvados

1 citron

 

Faites revenir les pommes découpées en quartier, dans une casserole, avec le beurre, le jus du citron, la cassonade et le Calvados à feux doux. Les pommes doivent être fondantes et légèrement caramélisées.

Pendant ce temps, habillez votre moule à tarte, préalablement beurré (ou vos moules, si vous souhaitez comme moi faire plusieurs tartelettes) avec votre pâte feuilletée. Vous pouvez ensuite soit la faire cuire à blanc, 15mn à 180°C recouverte de papier sulfurisé avec des lentilles posées dessus afin que la pâte ne gonfle pas, soit faire cuire directement la tarte, 20mn à 180°C (la durée dépendant de votre four). Les pommes doivent être légèrement caramélisées et la pâte dorée, mais pas noircie !

Laisser refroidir, puis dégustez, accompagné si vous le souhaitez, comme nous, en Normandie, d’une cuillère à soupe de crème fraiche.

Bon appétit !

Visuels : © Jessie Convers-Drouin