A la Gravelette, les galettes balancent, swinguent et twistent au rythme effréné de la crêpière. Aux manettes : Denis Beaumont, un fervent défenseur des produits du terroir. Cet ancien étudiant des Beaux-Arts a mis au placard ses pinceaux pour se mettre aux fourneaux. Il habille aujourd’hui ces demoiselles auxquelles il n’hésite pas à donner formes, volumes et textures qu’il invente au grès du vent, ou à la demande. Rondes, en forme de tulipe, moelleuses ou croquantes, les crêpes de Denis ont fière allure et méritent bien qu’on aille faire un tour du côté de Jobourg, dans La Hague, pour admirer ce joli défilé et peut-être, si vous le méritez, soulever leur élégante robe dorée.
Demain, Denis sera le matin sur les ondes de France Bleue Cotentin (de 10h à 11h) et l’après-midi divulguera ses secrets pour réussir parfaitement ses crêpes, au cours d’un atelier chez Yannick. Si vous n’avez toutefois pas la chance de l’écouter ni d’en faire partie, voici quelques conseils que le grand chef a bien voulu accepter de me donner, pour être sûr que la Chandeleur ne rime pas avec… malheur.
Recette de la pâte à crêpes
Pour environ 15 crêpes :
– 250 g de farine de froment
– 80 g de sucre semoule
– 4 œufs entiers
– 60 g de beurre fondu
– 50 cl de lait entier
– 1 pincée de sel
– 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
– Battez vos œufs entiers en omelette avec le beurre fondu mais incorporé à froid.
– Disposez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis mélangez à l’aide d’un fouet.
– Faites un puits et ajoutez le mélange œuf, beurre puis incorporez progressivement le lait et mélangez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.
– Agrémentez votre préparation d’une cuillerée de vanille, passez votre pâte au chinois pour éviter les éventuels grumeaux et impuretés.
– Faites reposer votre pâte au frais pendant 2 heures.
La crêpe tatin
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
INGREDIENTS
Crêpe de froment : pour 4 personnes
– 1 litre de lait entier
-400 g de farine
-50g de sucre
-6 œufs
-100 g de beurre fondu
-1 pincée de sel
-1 cuillère à café de Calvados
Garniture
-2 pommes
-50g de sucre
-2cl de calvados pour le flambage
-Boule de glace vanille
-Crème chantilly
-Fraises pour la décoration
Pâte à crêpe :
-Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier
-Déposer les 6 œufs et 10 cl de lait au centre
-Incorporer le beurre
-Ajouter progressivement le reste du lait et le calvados
-Passer au chinois pour éliminer toutes impuretés ou grumeaux
-Laisser reposer 1 heure au frais
-Réaliser les crêpes
Présentation:
-Dans une poêle, mettre le sucre pour réaliser un caramel. Une fois que le caramel prend forme, déposer les morceaux de pommes et les remuer délicatement
-Poser votre crêpe en chiffonnade sur une assiette, y déposer vos pommes caramélisées
-Ajouter la boule de glace vanille et la crème chantilly ainsi que la fraise pour décoration
-Flamber vos pommes au calvados à l’aide d’une cassolette
Boisson conseillée : Cidre brut
Astuce : Pour une pâte plus onctueuse, ajouter plus de beurre
Merci Denis !
Hameau Dannery 50440 JOBOURG
02 33 01 25 77
Les galettes sont réalisées avec de la farine de blé noir issue de l’agriculture biologique et les crêpes sucrées avec de la farine de froment en provenance du moulin Roupsard du Vicel.
Galette à partir de 3,50 euros; Crêpe à partir de 2,70 euros; Menu à partir de 14,50 euros
Quelle bonne idée d’article ! Yummi ! 🙂
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A reblogué ceci sur Le Carnet de Recettes du Web de Mr R..
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Testée ce soir pour la Chandeleur, les crêpes, avec la recette de Denis, sont vraiment délicieuses et ont été dévorées par toute la tablée !! Il n’en reste plus …
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Pareil ici! Denis a fait beaucoup d’heureux ce soir… 😉 en Normandie Monsieur R.?
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Greatt blog you have here
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merci! 🙂
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