L’huître brûlée ouvre sa coquille à Honfleur

Ouverte depuis une quinzaine de jours, L’Huître brûlée a discrètement accueilli ses premiers clients dans le centre-ville d’Honfleur. A quelques pas de l’église Sainte Catherine, l’adresse est sobre mais réserve bien des surprises…

Ils y ont mis tout leur coeur. Pendant deux ans, Paul et Chloé n’ont pas lésiné pour réaliser leur rêve : ouvrir un restaurant qui leur ressemble, en plein centre d’Honfleur. Dans cet ancien local où il y avait tout à refaire, ce jeune couple de trentenaires a travaillé d’arrache pied pour que L’Huître brûlée puisse enfin accueillir ses premiers clients. « Nous avons tout fait nous-même, du sol au plafond » confie Chloé. Avec beaucoup de bon goût, de toute évidence : plancher en bois clair, murs en pierre, énormes poutres d’époque, ancienne roue de pressoir en guise de table, gravures aux murs. L’ambiance y est chaleureuse, conviviale, un peu comme à la maison, mais distinguée. L’été, le restaurant ouvre ses grandes baies vitrées qui mènent à une adorable terrasse ensoleillée.

Côté carte, que des plats sûrs qui réservent cependant à chaque fois une petite surprise. En entrée, on se laisse convaincre par le maquereau revisité par Paul, légèrement grillé, avec sa crème de wasabi et ses pickles de radis noir.

Tout comme son oeuf parfait servi avec du céleri rave, son huile de sésame et une pointe de coriandre.

La cannette et ses pâtes à l’huile aromatisée à l’ail est servie en quantité suffisante et s’accompagne très bien du pain extra frais à l’encre de seiche inventé pour l’occasion par Loïc Tétard, grand boulanger à Honfleur. « C’était surtout pour faire un clin d’oeil à L’Huitre brûlée, s’amuse Chloé. L’encre de seiche ne change rien au goût en réalité ».

Des classiques qui dépaysent, simples mais de qualité : un bel oxymore qui semble être le fil conducteur de cette adresse où le chef vous fera une surprise si vous commandez ses huîtres. Car si l’huitre n’est en réalité pas brûlée, elle risque de vous surprendre, rue Brûlée.